成功する飲食店の事業計画書の書き方!繁盛するお店にするための4つのステップ

登録日:2018.8.6  |  最終更新日:2018.8.8

飲食店を開業、独立したい方にとって事業計画書の作成は避けては通れません。融資を獲得する為だけではなく、ビジネスを成功させる為の戦略、開業した後に使える説明書として利用ができます。

事業計画書は、起業したいと思ったときから意識していくことが望ましいですが、遅くても融資の申込をする飲食店開業までの3ヵ月前には記入を始めましょう。

良くある失敗事例として、準備、計画なしに事業計画書を書き始める事です。この記事では事業計画書の書き方、繁盛店を目指した店舗作りの準備のポイントを解説しています。

飲食店の事業計画書テンプレートと書き方の基本

Tatsuo Yamashita

まずは基本的な事業計画書に必要な項目を知る事から始めましょう。 日本政策金融公庫の事業計画書DLでテンプレートをダウンロードする事が可能です。テンプレートやひな形はあくまでも基本の形です。最低限必要な情報という認識をしておきましょう。

飲食店事業計画書テンプレート1 創業の動機

お店を開業する理由、動機を最初に書きます。融資を得る為には利益追求だけではなく、社会的に価値のある動機を意識して書くようにしましょう。なぜお店を立ち上げるのか、立ち上げた結果どういう価値があるのか、考える必要があります。


飲食店事業計画書テンプレート2 経営者のプロフィール

飲食店開業に向けて、「調理力」「管理能力」の2つが求められます。飲食店で調理、責任者をしていた方と、全くの未経験者では事業計画書の説得力がまるで違います。勤務先だけではなく、働きながら得た能力、技能をアピールしましょう。


飲食店事業計画書テンプレート3 取扱商品・サービスに関して

ランチ、ディナーの提供メニュー、客単価について書きます。ランチ、ディナーによってメニューを変更する場合には、その理由と目的も書きましょう。


飲食店事業計画書テンプレート4 取引先、取引関係等 

食材別の仕入れ先を書きましょう。 すでに仕入れ業者が決まって入れば仕入れ先を、決まっていなければ近くのスーパーなどでも可能です。


飲食店事業計画書テンプレート5 従業員に関して(人員計画)

ランチ、ディナーの時間帯別にお店を何人で回すか、アルバイトの募集は何人行うのか、予測売上に対して適切な人員配置を行いましょう。 家族で営む場合はその旨を記載します。


飲食店事業計画書テンプレート6 借り入れ状況について

現在の財務状況について書きます。こちらは調べればすぐに分かるので不正はせず正しいものを記載しましょう。日本政策金融公庫の融資は自己資金の3倍程度までとされています。

1000万円の融資を依頼する場合には300万円の自己資金を下回れば融資が通りにくくなります。


飲食店事業計画書テンプレート7 必要な資金と調達方法

初期費用の算出、ラーニングコストの算出を行います。その為には予測支出を細部まで正確性のあるデータに仕上げる必要があります。売上予測は立てにくいで分、支出は正確性が求められます。


飲食店事業計画書テンプレート8 事業の見通し(売上、支出、利益)

3期分の売上予測を立てます。予測売上数字は、市場調査、ライバル調査、経験則から根拠のある見通しを作りましょう。事業の見通しで勝算がなければ融資を受けることはできません。


テンプレートの記入項目、ひな形はあくまでも基本形です。足りないデータや根拠などは別途資料を作成しておきましょう。 上記に関するテンプレートを活かした事業計画書の基本的な書き方は下記を参考にしてください

資金調達で成功する事業計画書の書き方!テンプレートを活かして120%伝える12個のポイント!

計画性のない事業計画、データ、記入方法は【融資を受ける事ができません】記入項目を実証していく為のデータ作り、実行する為の戦略資料を作成するようにしましょう。

飲食店事業計画書を書く前の注意点

事業計画書の書き方を探している人の良くある勘違いとして【サンプルを見る】【ひな形】を見る事で、書き方を学び、実際に記入を開始する人がいます。

事業計画において重要な事は書き方ではなく、【お店のコンセプト、調査、アイディア、プラン、戦略】という準備がある前提で書く事です。

融資の審査には面接もありますが、事業に対するイメージを固めるのは事業計画書を含む書類審査です。 多くの事業が融資の審査を提出する中で、いかに融資の担当者を納得させられるかは重要なポイントです。

テンプレート通りに記入するだけでは、融資を受けることはできません。

お店をオープンして繁盛させる為の【準備】こそが、融資を通す事業計画書に繋がります。

市場調査、店舗のアイディア、立地条件、サービス、人員、お金の使い方など開業に向けた準備は多岐に亘ります。

つまり、事業計画書はあくまでも最終結果であり、その為の準備期間が大切です。繁盛店にする為の理由付け、根拠まで掘り下げて作成していく事にこだわりましょう。

書き方は簡単に学び、代行を依頼することもできますが、創業のアイディア、事業プランは他の誰でもなく、自分で考える必要があります。

融資を獲得しやすい飲食店事業計画書を作る5つのポイント

karitsu

飲食店における事業計画書の書き方とは、【準備、構想】がある前提です。

幾らプロに事業計画書を依頼したとしても、勝算のあるビジネスプランまで構想を練る事ができなければ、融資を受けることはできません。

下記項目の骨組みをしっかりと立て、融資を獲得できる事業計画書にしていきましょう。

事業計画書のポイント①お店の構想‐(コンセプト・アイデア)

コンセプトやアイディアはお店の軸です。何に優位性を持ち、どこに他店との差を生み出すかを表します。飲食店で勝負する為の要素は「食材、立地、原価率、味、コンセプト」などがあります。

事業計画書を作る時には「差別化」と「独自の強み」を意識するようにしましょう。 繁盛店には必ず【強み】があります。こだわりの部分とも言えるでしょう。

人の目を引く、興味付けができるような、誰もが興味の生まれる強み作りを意識しましょう。

経験値、仕入れ、人脈、立地条件などを含めて、飲食店を作る上で一番の強み(こだわり)を作る事が事業計画書作成の一歩目です。

事業計画書のポイント②事業内容‐(仕入れ、原価率、メニュー)

飲食店はどのジャンルで勝負するか決めるのも大切です。イタリアン、焼肉、ラーメン、寿司、居酒屋、串カツ、ハンバーグ、カレーなど、日本には様々な種類の飲食店があります。

開業に伴う仕入れやメニューも考案する必要があります。 銀座のとある寿司店では、台風、地震で仕入れができない日にも漁港に足を運び、挨拶を欠かさないようです。

こうした行動の積み重ねが信頼関係を構築し、新鮮な魚を他店舗に取られる前に仕入れができることもあるようです。

原価率に関しては一般的に3割以下に抑えるべきとされています。

しかし「俺の株式会社」が運営している、俺のフレンチ、俺のイタリアンでは原価率が60%以上にも関わらず、高収益を上げています。

原価を上げれば当然美味しいモノを作りやすくなります。 顧客1人辺りの利益率は下がっても、回転率を上げることで、お店の売上、利益を上げる戦略です。

事業計画書の構想段階では常識に囚われない考え方も大切です。常識通りのプランで開業し、倒産する企業もあれば、非常識な発想で開業した飲食店が繁盛店になっているケースは良くあります。

事業計画書のポイント③立地条件・店舗にかかる費用

店舗を持つ場所と理由、店舗運営までにかかるお金の動きを書きましょう。店舗を探すのは不動産会社に任せっきりになるのではなく、自分の足と人脈を使って物件を見つける必要があります。

また複数の不動産会社を回り、物件選びには妥協してはいけません。

最初に決めたコンセプトや強みに応じた立地条件を選ぶ必要があります。顧客ターゲットに当てはまらない立地条件では、失敗する事業計画書となります。

同時に物件取得費(保証金、敷金、礼金)の算出、開業までにかかる物件の開業費用も算出しておきましょう。

すぐに開業をしない場合でも事業計画書を作る前に、不動産会社を回り、自分が経営したいプランの物件費用は予測を立てておきましょう。

売上予測は不明確な部分が多いですが、初期費用に関してはある程度の予測を立てることが可能です。

事業計画書のポイント④市場環境・ライバル調査

飲食店を開業する際に、店舗近くの【市場調査】【ライバル調査】は必須です。事業計画書の中で非常に大切なポイントです。

立地条件が良いところには当然ライバルが参入しているので、差別化できるポイントを探します。

真正面から勝負をする事もあれば、ライバル店舗が少ない立地条件を選ぶ事も選択肢の一つです。

しかし、ライバル店舗が居なければ良い訳ではありません。ターゲット層に対する立地条件が悪い、またはそもそも需要がないといった場合もあります。

過去同じ立地で開業した、同業種の飲食店サービスが存在していた可能性もあります。

その場合は、なぜ潰れてしまったか、理由まで突き止めておきましょう。 事業計画書を見て融資をするかを決める時に【市場調査結果、競合調査結果】は必ずチェックされます。

データ作りの過程、根拠をしっかり提示できていれば事業計画書の信憑性が生まれます。 なぜその立地を選んだのか、根拠となるデータを作成するようにしましょう。

事業計画書のポイント⑤初期費用と利益計画

飲食店は事業の中で初期費用がかかりやすい事業です。店舗、工事費、仕入れ、メニュー創作、人件費、諸経費、広告費を含む初期費用にいくらかかるか、計算しておく必要があります。

事業計画書の中では、売上よりも支出の方がより正確性を求められます。

初期費用に応じて調達するべき金額も変わってきます。融資目的だけではなく、開業して倒産しない為にも時間をかけて支出計算をするようにしましょう。

初期費用の計算は自宅で完結するものではありません。

●不動産業者から物件情報を仕入れる

●工事業者と打ち合わせを行う

●継続的な仕入れを行う事ができる、仕入れ先を見つける

●試作メニューを誰かに食べてもらう

●飲食店の販売戦略、マーケティングについて情報を入れる

●飲食店オーナーから情報を入れる

最低限の動きだけでも上記の行動が必要になります。細かく支出を計算していく為には、不可欠な行動です。動けば動くほど想定していなかった支出が出てくるのが飲食店の特徴です。

また、アルバイトを募集する求人費用、お皿、お箸、メニュー表作り、などにもお金がかかります。 事業計画書を書くにあたって、自ら情報を仕入れ、試行錯誤する必要があります。


融資を獲得する為には緻密な戦略が必要です。

繁盛店から事業計画書作りのヒントを得る

【繁盛している店舗の特徴】は事業計画書を書くためのヒントが詰まっています。事業計画書の最終目的は繁盛店を作る事です。

事業計画書を見る第三者も納得できる繁盛店を作る為の準備ができれば、融資を獲得することができるでしょう。

飲食店事業は倒産率も高いので、それだけ事業計画書に求められる内容も高くなります。

開業する店舗と、取り扱う商品が似ている繁盛店は、最低でも10店舗は調査するようにしましょう。

今までの計画になかったヒントを見つけましょう。飲食店成功の秘訣は繁盛店にあります。

味で勝負をする、価格を安くする、コンセプトが面白い、SNS集客が上手、など様々な仕掛けがあります。

ここで繁盛店と繁盛店が持つ強みについて紹介していきます。

繁盛している理由1:顧客層を徹底的にターゲティングしている

やさい串巻き なるとや


出典:やさい串巻き なるとや

大阪の飲食店激戦区、難波で予約が取りにくいお店として有名なのが【やさい串巻き なるとや】 画像 特徴的な事は、お客様の95%以上が女性客であることです。

女性が飲食店に求める要素を非常に多く取り入れています。

●一品一品が可愛い(インスタにアップしたくなる)

●インスタにアップされる事で、お店の知名度が上がる

●見た目だけではなく、味にもこだわっている

●野菜に特化した串巻き(ヘルシーで女性人気が高い)

●他店の居酒屋にはない、可愛いドリンクを用意している

大阪には串焼きのお店は沢山ありますが、男性客が多い傾向にあります。

女性客をターゲットにした野菜串巻きにすることで、他の店舗との差別化、SNSとの相性が非常に良く、予約が取れないお店になっています。

起業家が集まるawabar

出典:http://awabar.jp/

有名な起業家、投資家、起業をしたいと思っている人が集まるバーです。

バーのコンセプトはSNSに自分が飲んでいるところをupして、気軽に集まれるような空間を目指しているようです。

最近、テレビにも取り上げられていたので、認知度は高まっています。

ターゲット層をしっかり作り、コンセプトがあるとSNSやテレビで誰かが取り上げてくれる可能性も出てきます。

普通のお店だと取り上げられてもSNSでバズる事はありません。

SNSで拡散されるような魅力を作る事も繁盛店の近道です。 事業計画書を書く時に【顧客のターゲット層】の設定は非常に重要です。

繁盛店の多くはターゲット層に特化したメニュー構成、雰囲気作りが行われています。

繁盛している理由2 斬新なアイディアで常識に囚われない

立喰い焼肉 治郎丸

出典:立喰い焼肉治郎丸

4坪のお店で年商1億円を超える売り上げを叩き出す店舗が【立喰い焼肉治郎丸】です。

焼肉屋で4坪年商1億円というと信じられないかもしれませんが、斬新なアイディアが存在しています。

●焼肉を部位ごとに1枚から注文できる

焼肉には沢山の部位があります。複数人で食べに行った場合は種類を分けて注文できますが、1人で食べに行くと1皿に1人前分の焼肉があるので、数品食べるだけで満腹になり、種類別に多く注文することはできません。

1枚から注文できるスタイルを導入することで、1人焼肉をしたい人の心を掴んでいます。

また多くの方が1人で来店されるので、焼肉が大好きでも、1人では恥ずかしくて行けなかった層まで取り込んでいます。

●立喰い蕎麦ならぬ、立喰い焼肉

一般的な焼肉屋は顧客回転時間平均2時間弱になりますが、立喰い焼肉治郎丸では約30分前後で回転するようです。

その為4坪という、大きくはないお店で年商1億円以上を超える売り上げを作っています。

資金力がない状態からでもお店の強み、コンセプト次第でお店に人が集まり、儲かる事を実証しています。

ざうお 難波本店


出典:ざうお 難波本店

大阪難波にある居酒屋の中で魚釣りが出てきて、釣った魚をその場で料理してもらえるお店です。

子供から大人まで楽しめる参加型の居酒屋です。自分で釣ったはより美味しく感じる事も人気に繋がっています。

普通の居酒屋とは明らかに差別化ができており、思い出に残る飲食店です。

繁盛している理由3 売る場所を変えて勝負をする

香住 北よし お初天神店


出典:香住 北よし

兵庫県香住で取れた新鮮なカニ、魚を使った料理で繁盛している大阪のお店です。

カニはあくまでもお客様を呼ぶきっかけであり、カニ以外の知られていない新鮮な香住の美味しい魚を知ってほしいと、テレビのインタビューでお話をしていました。

料理のメニューは香住の地元のお母さん達が考案し、大阪で提供をしているようです。

地方では当たり前に食されている食材やメニューを東京、大阪のような都会で開業されている店舗も増えてきています。

上場企業である【串カツ田中】も同じような店舗展開です。


出典:串カツ田中

副社長の大阪のお父さんが遺した串カツのレシピが始まりのようです。

しかし大阪には串カツ文化が浸透しており、競合店舗が多いので、近畿以外の店舗から拡大しています。

上場時には店舗数はフランチャイズ店舗を入れると、合計120店舗ありましたが、関東圏に約100店舗展開していました。

創業のきっかけとなったレシピの地域である大阪には、上場時2店舗だけしかありませんでした。

このように食材と立地条件の相性を考える事も、事業計画を書くポイントです。

繁盛している理由4 SNS映えするお店作り!時代の波に乗る

SNS映えするお店作り、メニュー作りをするお店が増えてきています。

お客様がSNSにお店やメニューを投稿して、それを見た人がお店に来店される仕組みづくりができます。

自社で広告費やマーケティングにお金をかけずに、支出を抑えて売上を伸ばすことができます。

魚助食堂 福岡パルコ店


出典:魚助食堂 福岡パルコ店

4種の刺身を好きなだけ盛れて980円と価格も非常に安いです。

自分で盛った海鮮丼はSNSにアップをしたくなるほどのインパクトを与えます。

ファクトリーカフェ 梅田・茶屋町


出典:ファクトリーカフェ 梅田

梅田の人気カフェです。お昼のランチから記念日のお祝いを行う事もできます。

梅田の茶屋町はカフェの激戦区ですが、平日、土日問わず繁盛店です。

玄三庵 心斎橋店


出典:玄三庵

大阪に5店舗運営している玄三庵は食べログランキングでも上位の繁盛店です。健康志向が高いお客様をターゲット層にしており、SNSでも数多く拡散されています。

玄米は島根県の減農薬栽培、野菜は和歌山、北海島、奈良県、鹿児島と各地から有機栽培を中心に仕入れています。

SNSを活用した集客方法は、新規のお客様を増やす事、リピートしてもらう為の仕組みづくりの為に有効的です。

SNSに発信してもらう事で10%割引、ドリンクサービスなど、アイディア次第でお店をPRしてもらえます。

事業計画書の中では販売戦略、集客戦略を書くスペースがあるので、SNS集客も1つの選択肢にしておくことをおすすめします。

繁盛店から学んで事業計画書に生かそう!

繁盛店作りを目指す事が、事業計画書の書き方に繋がります。

繁盛している飲食店は世の中に沢山あるので、事例から学べる事は多いです。一方で倒産をしている飲食店も沢山あります。各店舗を比較しながら、愛される作りを考える必要があります。

繁盛店を考察してみると、下記のような特徴があります。

●お店のコンセプト、強みがハッキリしている。

●ターゲット層を定めている。

●常識に囚われない発想を持っている。

●リピートしたいと思えるようなお店作りをしている。

飲食店ビジネスには、提供メニュー、お店の雰囲気、接客サービス、立地条件、価格、集客方法、差別化、競合、など繁盛店を作り出す為の要素は様々あります。

どこにでもあるようなお店ではなく、ここでしか出来ない強みを作ることで繁盛できるお店づくりに繋がります。

また、お客様の目線にたって、そのサービスに需要があるのかも考える必要があります。

飲食店の事業計画書の書き方まとめ

失敗しない飲食店の事業計画書を書くには、店舗開業から繁盛店になるまでの準備、計画を立てる事が条件です。

準備と計画さえできれば後はテンプレートに沿った記入項目に加えて、よりアピールしたい事を別途資料作成すれば完成です。自分で行えない場合には代行業者に依頼をする事も一つの方法です。

また繁盛店に目を向けることで、飲食店が人気になる理由や秘訣を知る事が出来るでしょう。

融資は飲食店においてスタートラインでしかなく、最終的には利益が出る繁盛店にする必要があります。

その為にも融資を受ける為だけの事業計画書ではなく、繁盛店を目指した事業計画書作りを意識しましょう。 準備と計画を練る事は行動があってこそ成り立ちます。

開業に向けた基礎的な情報はネットに落ちていますが、開業するお店に適した立地条件、仕入れ先、損益計算書は行動しながら情報を得ていく必要があります。

実際に調査を重ねていき、融資のためだけではなく事業の説明書として長く使える事業計画書を作成していきましょう。

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