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老舗の魂と15%の利益率を両立。古民家再生とバスクの食文化で、100年続く「新・老舗」を創造する飲食店開発事業<起業家:tsumoriさんの投資募集>

起業家 tsumori さん tsumoriさんのプロフィール画像


  • 性別: 男性
  • 年代:未設定
  • 創業年:未設定
  • 本人確認:
  • 形態:法人
  • 最終ログイン:1週間以上

東京都 飲食 受付中 2026/02/11公開

希望調達金額
1,000万円

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自己PR

【事業提案:古民家再生×高収益「新・老舗」創造プロジェクト】
日本の伝統文化を価値ある資産へ。私は夢屋での和食統括10年の経験から、現場主義に基づいた運営手法を確立しました。
本事業では、初期投資を抑えながら、魅力的な収益モデルの実現を目指します。効率的なコスト管理と独自の仕入れルートを活用し、着実な収益確保を図ります。
「100年続く老舗を今、創る」。私の経験と事業計画をもって、持続可能な文化継承と投資リターンの両立を目指す本プロジェクトへ、ぜひご検討ください。

事業計画・事業内容

事業名:次世代型「新・老舗」創造プロジェクト

〜古民家・バスク文化の再構築と、持続可能な高収益モデルの確立〜

【事業の背景と使命】

日本の地方に眠る古民家、受け継がれてきた郷土料理、そしてスペイン・バスク地方に見られるような「地域に根ざした食のコミュニティ」。これらは単なる飲食店ではなく、地域のアイデンティティそのものです。しかし、現代においてこれらを「遺す」ためには、伝統への敬意だけでは足りません。
私は、老舗酒場を継承する会社にて10年以上にわたる和食統括の経験を通じ、「古いものを守るためには、経営を最新鋭にアップデートしなければならない」という確信に至りました。本事業では、リッツ・カールトンやディズニーが体現する「世界基準のQSC」と、私が実戦してきた「現場主義の利益構造」を融合させ、100年先まで愛される「新・老舗」を全国にプロデュースします。

【事業の3つの柱】
1. 和部門:古民家再生による「現代の老舗酒場」の創出
単なる古民家レストランではなく、地域に溶け込み、日常的に愛される「酒場」として再生します。私が10年かけて老舗を巡り、血肉としてきた「酒場の空気感」を設計に落とし込み、リッツ・カールトン流の接客規律を導入することで、個人店では到達できない「清潔感と安心感」を兼ね備えた高付加価値な空間を提供します。

2. 洋部門:バスク地方の「立ち飲み文化」の完全再現
スペイン・バスク地方で直接体感した、あの活気と食への執着を日本に持ち込みます。単なるバルではなく、最高鮮度の食材と、緻密に計算されたオペレーションによる「立ち飲み」の形態をとることで、高い回転率と低い客単価に依存しない、高密度な収益モデルを構築します。

3. 構造改革:生産者と共生する「利益率15%」の仕組み
ジビエ事業での「全量買取」や「自社HACCP工場設立」の経験を横展開します。中間流通を排し、生産者の生活を守る「直接契約」を基本とすることで、原価率をコントロールしつつ、他店が真似できない希少食材の安定供給を実現します。

【強みと実績】
私は、どんぶり勘定になりがちな現場において、徹底したPL管理を行い、常に利益率15%以上を叩き出してきました。これは、現場の「答え」を数字に変換し、スタッフ一人ひとりが経営者視点でQSC(品質・サービス・清潔感)を追求する仕組みがあるからです。「ハンターの生活を守る」「安心安全の基準を自ら創る」といった泥臭い実務経験こそが、私のコンサルティングおよび事業運営の根幹です。

【展望】
本事業は、単なる飲食店の多店舗展開ではありません。日本の古き良き文化を「稼げる資産」へと変貌させ、次世代に手渡していくためのプラットフォームです。この「新・老舗」の輪を広げることで、日本の地方、そして食の現場に真の豊かさを取り戻します。

投資の内訳・起業の際の必要物

事業収支シミュレーション(25坪・月商600万モデル)
1. 店舗運営条件
客単価: 4,000円
月商: 600.0万円
(1日20万円 / 1日50名来店 / 30日稼働)
初期投資: 1,500万円
(1階厨房・カウンター・トイレ造作に集中投資。2階は既存活用)

予想収益

2. 月次損益計算(PL想定)
項目 金額 売上比 備考
売上高 600.0万円 100% 客数1,500名/月
売上原価(F) 180.0万円 30%
人件費(L) 150.0万円 25%
家賃 30.0万円 5%
水道光熱費 18.0万円 3%
その他経費 42.0万円 7% 販促・消耗品・通信費等
営業利益 180.0万円 30%

投資家への還元方法

3. 初期投資回収スケジュール(ROI)
月次キャッシュフロー: 180万円
初期投資額: 1,500万円
回収期間: 1,500万円 ÷ 180万円 = 8.33ヶ月
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4月1日(日)より、投資家ユーザーは本人確認が必須となります。
まだ本人確認がお済みでない方は、早めに本人確認を済ませていただくことをおすすめします。
本人確認が済んでいない場合、メッセージ・案件登録等ができない等の機能制限がかけられます。
悪意のあるユーザーを除外するための措置ですので、お手数ですがご理解・ご協力の程、何卒よろしくお願いいたします。

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