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仏3つ星出身シェフが麻布十番で開業を目指します。 異色のキャリアを積んだ25歳の新たな挑戦をサポートして頂けませんか?<起業家:Tomoki26さんの投資募集>

起業家 Tomoki26 さん Tomoki26さんのプロフィール画像


  • 性別: 男性
  • 年代:20代
  • 創業年:2022年
  • 本人確認:
  • 形態:法人
  • 最終ログイン:1週間以上

神奈川県 飲食 受付中 2023/11/29公開

希望調達金額
3,000万円

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自己PR

学生時代は神奈川県の中高一貫校にて自転車競技に打ち込んでおりました。短期で英留学を経験し、周囲と同じように半ば当たり前に大学に進学しました。

自転車競技の本場がヨーロッパだったこともあり、高校時代からヨーロッパへの関心が強く、第二外国語はフランス語を選択、いつかフランスで仕事をしてみたいという自分の願望を叶えるため、渡仏の方法を模索していました。

そんな中、同大学の法学部卒の方で有名なシェフがいらっしゃる事を知り、その方について調べている内に自分も料理をやってみたいと感じるようになりました。
半ば強引ではあるものの、その衝動に駆られて大学を休学し、渡仏を計画。
フランスでも一二を争う料理学校に入学することになりました。

包丁もまともに握れない、料理は知らない、という素人状態で入学した学校は全てが刺激的でした。
日本では目にしたことのない食材、調理環境、多国籍な同級生たち、などなど挙げるとキリがありませんが、朝から夜中まで無我夢中で料理に取り組みました。
これまでの経緯がありますから不退転の覚悟で努力を重ね、我ながら人生で一番勉強したと思います。
幸い語学が得意だったので、物事を理解したり、コミュニケーションを取ることはあまり苦労しませんでした。
結果実質最下位で入学した私ですが、首席で卒業することができ、三つ星レストランへの切符を獲得しました。

レストランに入ってからも様々な出来事がありました。
初めて配属された部門のシェフはなんと17歳、当時私が21歳でしたから結構ショックでした。
もちろん料理を始めて間もない自分でしたが、名門と呼ばれる学校に入学して首席を勝ち取り満を辞して入ったフランスの三つ星レストランで17歳にこき使われるなんて想像もしてなかったですから。
ただ、彼が部門シェフなのは実力が認められたからというのは入ってすぐに分かりました。
のちのち知ったことですが、彼はフランスの全料理学校の中のNo.1だったようです。いわば全国模試全国1位のようなものです。
ですから年齢に関わらず実力で評価されるフランスのシステムはとても画期的に感じました。

それから数ヶ月で私も彼と同格のポジションまで上がることが出来ました。
日本人の私がフランスのレストランでフランス人に指示を出さなくてはいけない、というのは本当に良い経験でしたし、どうしたらプライドの高い彼らに受け入れてもらえるのか、と日々考えたものです。

フランスで2年ほど過ごしたのち、東京オリンピックの選手団のサポートをする仕事を頂き、2020年3月に帰国しました。
そんな中訪れたのが、新型コロナウイルスの蔓延です。
帰国した直後にレストランは営業不可、東京オリンピックは延期となり、せっかく帰国したにも関わらず仕事を失うこととなりました。

そこで思いついたのが出張型レストランというサービスです。
当時レストランが営業出来ない環境で料理代行(出張シェフの先駆け)があることを知りました。
調べていくうちに、そのサービスの質に愕然とするとともに開拓の余地があるのではと感じ、出張レストランを立ち上げました。
高級レストランと同じクオリティの料理とサービスを提供することを目標とし、試行錯誤を繰り返しました。
始めはリュックサックに食材を詰め込んでお客様の家にお伺いしていたのが、気がつけばキャリーケースになり、レンタカーになり、車を買えるようになり、と少しずつ事業を拡大する事ができて現在に至ります。
その間に法人化し、店舗開業したりと着実に成長を続けて参りました。

そして今回新たに出張レストランの料理をよりグレードアップさせるべく、新店舗を作りたいと考えております。
25年という短い人生の中ではありますが、最も大きな挑戦であることは間違いありません。
是非皆様のお力をお借りしたく存じます。

どうぞよろしくお願い致します。

事業計画・事業内容

〈これまでの歩み〉
新型コロナウイルス蔓延を期に、2020年4月より出張型レストランを立ち上げ、高級フレンチを提供しております。
ソムリエ、サービスの経験を生かし、従来の出張シェフとは異なる料理とサービスを一貫して行い、高級レストランに限りなく近いクオリティを実現しました。

お陰様で様々なお客様にご利用いただき、現在は各界の著名人をはじめ、リピーターのお客様のみのサービスとなりました。

また2022年1月には、"オフィスワーカーのランチをもっと豊かに"をコンセプトに、オフィスビル内に飲食店を開業。
ランチや弁当販売、貸切のケータリングを中心に営業しております。

〈新事業について〉
この度弊社の3事業目として、"高級ワインとアラカルトフレンチ"をコンセプトに麻布十番への出店を計画しております。
出店の背景としては、出張シェフはコロナ禍をピークに需要が減少しているもののサービスを提供する供給サイドが過多になっていると感じています。

幸い弊社は参入時期が早かったことや出張レストランというコンセプトを確立していため、既存のリピーターのお客様のご利用で運営できておりますが、この先の新規顧客の獲得という点を考えると新事業に転換して新規顧客を開拓する方が良いのでは、と判断しました。
出張レストランは規模は縮小させつつも、既存のお客様のリクエストにはお応えして継続する予定です。
新店舗開業にあたり、既存のお客様にはシチュエーションに応じて出張レストランと店舗を選択してご利用頂けるようにしたいと考えております。

新店舗は15席ほどを想定しており、アイランドのカウンター(8〜10席)と個室(4〜6席)での営業を計画しています。
カウンターでは料理が目の前で作り上げられ、シェフとのやり取りも楽しめるお店にしたいと考えております。

毎日5万円の高級フレンチは重たいけれど、素材や調理法にこだわった1万円くらいの料理だったら食べたいなぁというリクエストを頂く事がありましたので、そういった要望を叶えるレストランで在りたいと考えております。

また個室の需要として、麻布十番には個室のあるワインバーが少なく、場所柄ビジネス利用やお忍び利用があるにも関わらず、その需要に応えられていないのではと感じています。
エントランスから他のお客様と顔を合わせずに個室に向かえるデザインとし、そういったお客様が利用しやすい店舗を目指します。

投資の内訳・起業の際の必要物

店舗開業の必要資金のうち、
内装工事費用の3000万円を投資して頂きたいと考えております。

麻布十番での開業にあたり、他の店舗と同じような内装にするつもりはありません。
出張レストランを通して、様々なVIPのお客様のご自宅に伺い、彼らにとってのスタンダードとは何か、というのを目の当たりにしました。
多くの飲食店を遥かに上回る内装、グラス、食器を兼ね備えており、彼らが出張サービスを利用する意味を改めて感じました。

今回の新店舗では彼らのスタンダードに合わせたラグジュアリーな内装デザインを依頼しました。
新進気鋭のデザイナーさんで、ここ数年会員制の飲食店を中心にデザインをされ、賞もいくつも受賞されている方です。
また施工チームもミシュランレストランを手がけたこともある再現性の高いチームを選定しました。

彼らと共にお客様にラグジュアリーを時間を過ごして頂ける空間作りを進めて参ります。

予想収益

収益予測に関しましては、ご興味を持って頂けた方にご提示させて頂ければと存じます。
価格設定等も含めてご意見をいただきたく存じます。

投資家への還元方法

こちらもマッチングさせて頂いた方とじっくりと相談したいと考えております。

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