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「2500円本格ケーキ食べ放題」で客単価2倍・年収3倍のパティスリーグループを作り、離職率9割のパティシエ業界を変えたい<起業家:いぬさんの投資募集>

起業家 いぬ さん いぬさんのプロフィール画像


  • 性別: 男性
  • 年代:30代
  • 創業年:未設定
  • 本人確認: 未確認
  • 形態:創業前
  • 最終ログイン:1週間以上

東京都 飲食 受付停止 2023/06/22公開

希望調達金額
1,000万円

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自己PR

はじめまして。いちきと申します。
実家が洋菓子店を経営していて、3人きょうだいの長男です。
スイーツ巡りが趣味で週末はケーキ屋を訪れています。
出版社に5年勤めておりましたが、5月末で退職し、開業に向けて準備中です。

スイーツ巡りをする中で、こんな課題を感じていました。

「ホテルのスイーツビュッフェやアフタヌーンティーは、楽しいけど高すぎる。
一方で、チェーン店のケーキの食べ放題は安いけどクオリティが低い。
その間の存在、美味しいケーキを安くで食べ放題できるお店があると嬉しい…」

この経験から、起業するに至りました。

また、パティシエの離職率は9割を超えていて、もっといきいきした業界であって欲しい。どこよりもパティシエがやりがいを感じられるパティスリーグループを作りたい。と思ったのも理由の一つです。

詳しくは下記に入力しております。ぜひ一度お話しできる機会をいただけますと幸いです。何卒宜しくお願いいたします。

事業計画・事業内容

【「ケーキの食べ放題」をお店の看板メニューにして「客単価を2倍」にあげる】

近年アフタヌーンティーがブームとなっておりSNSでは「ヌン活」(アフタヌーンティー活動)のハッシュタグがにぎわっています。
手軽に贅沢感を味わえて、SNS映えすることが人気の理由です。
しかし価格は7,000円〜と高額で、「高すぎる」という声も多くあります。
一方、低価格でスイーツの食べ放題ができる「スイーツパラダイス」などは、学生向けでクオリティが劣ります。

「アフタヌーンティーの贅沢感とクオリティ」と、「スイーツパラダイスの低価格と食べ放題によるワクワク感」を掛け合わせられれば、お客様に喜んでいただけるはずです。そこで次のコンセプトを考えました。


【パティシエのこだわりケーキが2,500円で食べ放題できるパティスリー】


《基本料金》
・2,500円でケーキ食べ放題
・制限時間90分(LO70分)
・1ドリンク付

《朝夕限定メニュー》
・1日を通してご来店いただくため、朝・夜限定メニューを提供
・10:00~13:00はパンケーキ
・19:00~22:00はパフェ

《追加料金》
・追加プランを用意して単価UPを狙う
・+500円で焼菓子が食べ放題
・+500円でワインが飲み放題
・+500円でチーズの盛り合わせ付き

《こだわり》顔が見えるケーキ屋
・それぞれのパティシエがオリジナルケーキを製造
・販売数に応じてパティシエにインセンティブが入る
・お客さんは好きなパティシエを応援できる
・食べ放題ではなく購入もOK


通常のイートインの客単価は1,200円(ケーキ600円+ドリンク600円)ですが、食べ放題にすると2倍以上の2,500円になります。
お客様にとってはケーキ3つ(1,800円)とドリンク1杯(700円)で元が取れますが、実際には平均6個食べられても利益は十分に出せます。

以上の仕組みを整えられれば、業界としては異次元の年収600万超も可能となり、離職率99%のパティシエの働き方を改善していけると考えます。


//////////パティシエの高い離職率について//////////
パティシエは「なりたい職業ランキング」で常に上位にランクインする職業ですが、パティシエの離職率は非常に高く、1年で70%、3年で90%、10年で99%だと言われています。
その原因は以下の3つです。

①やりがいを感じにくい
(決められたレシピ通りに作らなければならず、自分で考案したケーキを作るチャンスがない。製造側はお客さんの反応を知る機会が少ない)

②長時間労働
(平均労働時間は14時間)

③低賃金
(平均初任給は15万円、平均年収は330万。ちなみに日本人の平均年収は443万円)

パティシエは「やりがい搾取」の状態にあり、ほとんどのパティシエが数年以内に夢をあきらめています。

この状況を解決するために、下記の雇用条件でパティシエを雇い入れることとします。
・勤務時間は、10:00~14:00コアタイムの裁量労働制
・自分で考案したケーキを販売できる
・売上の数%をインセンティブとして基本給に上乗せする
 例)インセンティブ5%の場合
 ・月1000個売上→600円×1000個×5%=30,000円
 ・月1500個売上→600円×1500個×5%=45,000円

こうすることによって、3つの離職要因を改善できます。

①やりがいを感じられない
→パティシエに裁量を与え、自分で考案したケーキを作る充実感を感じ、試行錯誤して成長する。それがお店の成長にも繋がる。

②長時間労働
→自分のケーキを作ったら退勤してOK。メリハリをつけた働き方で勤務時間短縮。

③低賃金
→基本給+インセンティブにより、努力に応じて賃金UP

以上の仕組みを整えられれば、働き方に悩む全国のパティシエを活用して「全国展開が可能」です。私自身がパティシエではないからこそ、それぞれのパティシエが主役として活躍するチャンスを与えられると考えています。

詳しくは事業概要書を用意しておりますので、そちらでご説明させていただければと思います。
何卒よろしくお願いいたします。

投資の内訳・起業の際の必要物

物件取得にかかる経費(敷金・礼金・仲介料) 4,000,000円
開業までの固定費(家賃・光熱費・人件費他) 6,710,000円
店舗設計施工費 3,100,000円
販売備品(食器・制服・PC他) 670,000円
製造機器(ショーケース・冷蔵冷凍庫・調理器具他) 4,000,000円
その他開業準備費(求人・メニュー開発・法人設立費他)1,400,000円
運転資金(3ヶ月) 8,500,000円

合計28,380,000円
ただし、10,000,000円は日本政策金融公庫からの借り入れを予定しているため、差額の18,380,000円のご支援をお願いしたく存じます。
満額のご支援でなく、一部のご支援でも大変ありがたいです。ご検討いただけますと幸いです。

予想収益

予想収益計算の条件
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
・食べ放題客単価:2,700円(オプション料金込み)
・キャパ:20席(90分制)
・1人あたり食べる個数:6個
・購入客単価:2,400円
・営業時間:10時~22時
・変動費:売上の39.5%(原材料・ロス・包材・光熱費等)
・固定費:2,170,000円(人件費・光熱費・家賃・返済)
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

収益
店内回転数    購入客数  売上/月    経常利益/月
1.5回転    15人   3,510,000円  -241,079円
1.5回転    30人   4,590,000円  411,018円(損益分岐)
1.5回転    60人   6,750,000円  1,715,212円
2回転      30人   5,400,000円  899,959円
2回転      60人   7,560,000円  2,204,153円
3回転      30人   7,020,000円  1,877,842円
3回転      60人   9,180,000円  3,182,036円(初期目標)
4回転      30人   8,640,000円  2,855,724円
4回転      60人   10,800,000円 4,159,918円
5回転      30人   10,260,000円 3,833,606円
5回転      60人   12,420,000円 5,137,801円

初期目標を達成した場合、
売上/年:110,160,000円
経常利益/年:38,184,432円

投資家への還元方法

現金による譲渡、株式による譲渡などお互いWin-Winになれますよう、お話合いによって決めさせていただければと思います。

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4月1日(日)より、投資家ユーザーは本人確認が必須となります。
まだ本人確認がお済みでない方は、早めに本人確認を済ませていただくことをおすすめします。
本人確認が済んでいない場合、メッセージ・案件登録等ができない等の機能制限がかけられます。
悪意のあるユーザーを除外するための措置ですので、お手数ですがご理解・ご協力の程、何卒よろしくお願いいたします。

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