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未来の寿司職人を育てよう! 投資家、本部、地域が三味一体で寿司職人を創る学校運営 <起業家:KNNさんの投資募集>

起業家 KNN さん KNNさんのプロフィール画像


  • 性別: 男性
  • 年代:40代
  • 創業年:2010年
  • 本人確認: 確認済
  • 形態:法人
  • 最終ログイン:1週間以上

兵庫県 飲食 受付中 2022/10/09公開

希望調達金額
4,000万円

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2017年に直営飲食店をオープン。安定した実績を保ちながら、その後明石魚の棚に飲食店別店舗をオープン。
開業当初から多くのお客様に御来店頂き、現在では予約が埋まる程の人気ぶり。
飲食店以外の事業においてもフランチャイズ事業を開始し、現在では全国に100店舗以上の加盟店がある。

・運営する飲食店に関して
全国でも『魚』で有名な明石の魚の棚で出店。上質で新鮮なネタと、関西では希少な赤酢のシャリを使用。
大将の創作技術も突出しており五感で楽しめる寿司屋。
今回、新規事業として行う「シャリアカデミー」事業に関しては、この直営店舗でのノウハウを活用した事業となる。
現役の寿司職人が生徒へ指導・講座をしたり、店舗での実習やアルバイトなど相互作用をもたらすことができる。

事業計画・事業内容

• 2023年4月を目標に、明石市または神戸市の魚の棚近くで寿司職人養成学校
「シャリアカデミー」を開設。
• 学校と店舗が併設されたスクールであり、座学と実践的な研修が
可能。素人でも3ヶ月で寿司職人になれる。
• 地域密着型スクールとし、スクール修了後は店舗開業までコンサ
ルティングすることを特徴とする。
• スクールでの収益だけでなく、併設された寿司店の売上も収益と
なるため安定性のある事業。
• 投資家様と卒業生のWIN-WINとなる関係構築を目指す
(投資家様メリット)
投資家様にとっては投資案件として出口戦略まで踏まえたリターンを得ることが可能、また海外投資家にとっては将来のビザ取得への足がかりとなる。
(卒業生メリット)
飲食店独立開業希望者である卒業生は開業費用を捻出できること、また数年後に自身名義で店を運営することができる。


1.本件事業背景
寿司職人になる技術や知識を手に入れても、自身の店を立ち上げるためには“資金”が必要であり、若い職人に資金を準備することは難しい。
一方、飲食店投資を行いたい投資家にとっては人材の確保・マッチングという課題がある。
この2つの課題を解決するため、寿司職人、投資家、本部が協調し寿司店舗を創出する。


2-1.シャリアカデミーについて
名称:シャリアカデミー
概要:寿司店舗を開業するために必要な技術・知識を身につける学校。
予定地:兵庫県明石市または神戸市(魚の棚近くを予定)
開業:2023年4月(予定)
定員:1回7名(年4回募集)


2-2.内容
1クール3ヶ月の機関で、座学・実技研修・実践研修を行い、技術習得を行う。寿司店舗を併設し、生徒の実践研修を店舗で行いながら並行して店舗での売上で収益を上げる。
卒業後は弊社が店舗開業のプロデュース(コンサルティング)も行い、開業までサポート。投資家様に対して、卒業生を優先的にマッチングさせ、店舗投資の総合プロデュースも可能。


2-3.併設店舗に関して
1.シャリキング(仮):海鮮丼専門店
2.シャリポン太(仮):寿司食べ放題店
3.シャリ幸(仮)  :高級寿司店
上記3店舗を併設
一般消費者に向け、生徒の作る商品をリーズナブルに提供できる2店舗と、高級路線のコースを提供する店舗を併設予定。


2-4.具体的な店舗おける実践研修
基礎的な研修では、にぎり、巻の物、海鮮丼など、必要な技術を実践しながら習得。徐々に、仕入れ・目利きの仕方、一品料理・仕込みについて、コースでの提供の仕方など、ハイレベルな技術も実践・体験しながら習得を目指す。


2-5.店舗の運営
運営人員:講師2~3名と生徒が運営を行う


3-1.投資方法<運営管理タイプ>
人材の確保・マッチングまでワンセットになった投資タイプ。
当該学校で育成した人材を店舗にマッチング、店舗プロデュース、運営管理までトータルでサポートするプラン。
契約期間経過後、店舗を生徒に譲渡し投資家様へのリターンを受け取っていただく。



3-2.投資方法<人材育成タイプ>
人材育成タイプ
寿司店舗事業をやりたい法人が、アカデミーに人材を送り込み、研修を受け、店舗をオープンするパターン。
店長候補の人材を育成し、店舗をプロデュースする。運営管理についてはオプション扱い。
通常の飲食FCの研修期間がアカデミー、というパターンで、投資目的ではなく、開業目的のプラン。

投資の内訳・起業の際の必要物

店舗改装費:80,000,000円
外装費:2,500,000円
運転資金: 37,500,000円
諸経費:10,000,000円
必要資金合計 130,000,000円
その他調達:△90,000,000円
本件調達予定金額:40,000,000円

予想収益

売上/年 119,700,000円
(内訳)
①アカデミー 42,000,000円
②丼ぶり店  18,000,000円
③食べ放題店 30,000,000円
④高級店   29,700,000円

売上原価/年 24,195,000円
(原価率内訳)
②丼ぶり店  30%
③食べ放題店 20%
④高級店   30%
全店ロス率  ▲5%

売上総利益 95,505,000円(売上総利益率 79.7%)

販売費及び一般管理費/年 52,050,000円
(内訳)
人件費 14,400,000円
法定福利費 1,800,000円
地代家賃 12,000,000円
水道光熱費 3,600,000円
広告宣伝費 12,000,000円
減価償却費 8,250,000円

営業利益  43,455,000円(営業利益率 36.3%)

投資家への還元方法

投資額に対して約25%/年の配当を予定。

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