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【掲載4回転目】 世界遺産奈良で昼はハンバーグ、夜はしゃぶしゃぶを提供するお店を開業!<起業家:世界のやまちゃんさんの投資募集>

起業家 世界のやまちゃん さん 世界のやまちゃんさんのプロフィール画像


  • 性別: 男性
  • 年代:50代
  • 創業年:未設定
  • 本人確認: 確認済
  • 形態:創業前
  • 最終ログイン:

奈良県 飲食 受付停止 2022/10/16公開

希望調達金額
2,000万円

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事業計画・事業内容

10月11日インバウンド解禁!
円安を追い風に。

古都奈良において、昼はハンバーグ、夕方からはしゃぶしゃぶを提供する「二毛作営業」のお店を開業します。

居酒屋、パブなどの深夜をメインにする飲食以外は、
コロナ前の水準に戻りつつあるように思います。

①【店舗の立地】
 世界遺産奈良は、新型コロナ蔓延以前は国内のみならず国外からも多くの観光客が訪れていました。京都ほどではないですが、2019年の観光入込客数は1741万人と、市内の駅や観光施設は肩がぶつかり合うほど盛況でした。新型コロナが蔓延した2020年は724万人と前年度比で6割近く減少しました。しかし2022年10月11日以降は入国規制が緩和され、入込客数の大幅な回復が見込まれます。

②【ハンバーグ、しゃぶしゃぶについて】
◆ハンバーグ(昼営業11:00〜14:00)

2020(令和2)年総務省統計局「家計調査」によると、都道府県別の牛肉消費量(1家族の年間消費量)は、1位 滋賀県、2位 京都府、3位 奈良県となっています。(過去1位になったこともある。)総じて奈良県民は牛肉好きの県民であると断言できます。 
次に、ハンバーグ屋を始めようと思ったきっかけです。現在は奈良市内の飲食店を3店経営する会社に勤めています。奈良市は奈良県最北部に位置するのですが、美味しいハンバーグを食べようと思うと、周辺には洋食屋やファミリーレストランはあるものの、ハンバーグ専門店がほとんどなく、JR奈良駅を中心に半径5km以内に1店舗。半径10km以内に3店舗しかありません。本格的なハンバーグ専門店となると、一番近いところでも京都府まで行かないと食べることができません。つまり、JR奈良駅周辺は競合店が少ない「ブルーオーシャン」と呼ばれる地域なのです。
 ハンバーグ店の開業について目玉となるのは「和牛100%のハンバーグ」です。牛肉が大好きな奈良県民(奈良市民)をターゲットにしています。また2022年10月11日からインバウンドが解禁になる模様です。奈良は世界的な観光地で「Wagyu(和牛)」が大好きな外国のお客様に向けてアピールできるメニューです。また、円安も追い風になると期待しています。
 このハンバーグですが、関東で人気のあるハンバーグ店と売買契約を結び、関西で初めて提供することとなっています。(フランチャイズ契約ではありません。)自店でハンバーグを作ることも考えましたが、ハンバーグを安く仕入れられることと、料理人の確保が現在とても難しくなってきていることを考えて、オペレーションを簡略化するために購入を採用しました。

◆しゃぶしゃぶ(夜営業17:00〜22:00)
 先ず、ハンバーグを夜営業に採用しなかった理由です。
 奈良は比較的夜遅くまで営業している店が少なく、夜営業しているのは大和西大寺駅、新大宮駅、JR奈良駅周辺の3箇所ぐらいです。中でもビジネスホテルが多いのはJR奈良駅周辺で、宿泊客の多くは夕御飯にJR奈良駅周辺のお店を利用します。宿泊者はアルコール類をたくさん飲んでくださいますが、ハンバーグではお酒があまり進まず客単価が上がらないということで、夜はハンバーグを採用しませんでした。
 次に、しゃぶしゃぶを採用した理由です。
 先ず、オペレーションが簡単で熟練の料理人を必要としないことです。開業当初は私が絶対の信頼をおく熟練の日本料理の料理人を料理長に置きます。もう一人、料理専門学校から見習いとして若い料理人をつけ、オペレーションを覚えたのち、2店舗目の店長として巣立っていく仕組みを作り上げます。3店舗目以降も同じような仕組みで事業を拡大していきます。今のところ、2店舗目を京都府南部に開業するよう計画しています。
 次に、周辺調査をしたところ、JR奈良駅周辺には「しゃぶしゃぶ専門店」が少ないことです。競合店が少ないことは有利に働くと思われます。
 三つ目はハンバーグ同様、外国人の「Wagyu(和牛)」に対する憧れです。国際的観光地・奈良は、中国・韓国などのアジア諸国はもちろんのこと欧米諸国の訪日観光客が多いのが特徴です。欧米諸国の方々に和牛はとても人気で、しゃぶしゃぶやすき焼きは鉄板のメニューです。秋から訪日外国人の受け入れが緩和されますので売り上げアップが大いに期待されます。
 四つ目は、名物として「牛タンしゃぶしゃぶ」を提供します。(内容は非公開です。)

③【宣伝戦略について】
 市内には大学が多くあります。大学生50人をモニターとして招待し、google mapへの評価投稿やSNSで1モニターあたり最低10人に店の感想を拡散してもらうことで店の認知度を上げていきます。
 また、JR奈良駅を中心として徒歩5分の圏内にビジネスホテルが12(ゲストハウスを入れると15)あります。それらのホテルと連携をとって積極的な誘客をします。
 JR奈良駅前に奈良市観光協会が運営する観光案内所があり、手荷物預かり所が設けられています。ほとんどの外国人観光客の方々はここを利用します。この場所に多言語のパンフレットを設置し、積極的な誘客を実行します。

投資の内訳・起業の際の必要物

①店舗内装費    1,900万円
②什器及び機械費   500万円
③運転資金     1,100万円
*****************************************
 合 計      3,500万円  

3,000万円の内、約1,500万円は資金の目処が立ちました。
残り2,000万円です。

予想収益

・ 営業日数 / 月・・・・ 25日
・ 定休日・・・・・・・ 月曜日
・ 店舗面積・・・・・・ 39.1坪 
・ 席  数・・・・・・ 44席

********************************************************************************
★★★★【 月売上等の積算 】★★★★

1.【収 入】月売上

◉1日あたり売上予想  294,756円
 ★(ランチ)11:00〜14:00
   (単価)1,900円×44席×0.7×1.5(回転)=87,780円
 ★(ディナー)17:00〜22:00
   (単価)4,800円×44席×0.7×1.4(回転)=206,976円

◉1ヶ月あたり売上予想(25日営業)※ 5,047,350円 
 ★294,756円×25日=7,368,900円
  ・1割ストレス 7,368,756円×0.9=6,632,010円
  ・2割ストレス 7,368,756円×0.8=5,895,120円
  ・3割ストレス 7,368,756円×0.7=5,158,230円 ※ 採用

※月売上 計  5,000,000円

2.【支 出】月経費

【食材仕入れ】  平均原価率 32% 500万円×0.32= 1,600,000円
【フードロス】    〃   1% 500万円×0,01= 50,000円
【人 件 費】         26%      1,300,000円
     
   ・内 訳
   (店 長)42万円+3万円= 450,000円
   (料理人)1,200円×9時間×25日= 270,000円
   (アルバイト)
     ・昼1,050円×4時間×2人×25日= 210,000円
     ・夜1,100円×5時間×2人×25日= 275,000円
     ・ヘルプ1,100円×5時間×1人×10日= 55,000円
     ・人件費予備            40,000円

【家   賃】                     410,000円
【水道光熱費】                     150,000円
【備品消耗品】                     40,000円
【各種利用料】  ポスタス、Rettyなど         100,000円
【事務所経費】                     70,000円
【投資家還元】  定額20万円、500万×0.02=10万円  300,000円
【支出予備費】  広告費など             200,000円


※月経費 計  4,220,000円


上記のことより

 月売上計   5,000,000円
 月経費計   4,220,000円
------------------------------------
月営業利益    780,000円

利益率 78万円/ 500万円=0.156     15.6%


◉損益分岐点 3,800,000円

*****************************************************************************

★★★★【 年売上等の積算 】★★★★

通常月売上 5,000,000円
10月,11月,12月売上   8,000,000円
2月,6月,8月売上     3,500,000円

(年間売上予想)

5,000,000円×6ケ月+3,500,000円×3ケ月+8,000,000円×3ケ月

=64,500,000円

****************************************************************************

投資家への還元方法

開店当初は売上が不安定なため、
開店6ヶ月までとその後で還元方法を変えてあります。

① 開店1〜6ヶ月目   定額20万円
② 開店7ヶ月目以降   定額20万円 + 売上額の2%

※ 開店36ヶ月目に還元方法の確認(見直しも検討)
※ 開店84ヶ月目に還元方法の確認(見直しも検討) 

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まだ本人確認がお済みでない方は、早めに本人確認を済ませていただくことをおすすめします。
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悪意のあるユーザーを除外するための措置ですので、お手数ですがご理解・ご協力の程、何卒よろしくお願いいたします。

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